Владимир Агрест

19.11.2013 13:29

 

ФИО: Агрест Владимир Витальевич

Число, место рождения: 21.12.1982г, город Москва

Образование: Московский государственный областной педагогический университет

Должность: Старший менеджер по франчайзингу YUM! Restaurants International Russia&CIS

Семейное положение: женат

 

В сентябре в Донецк приезжали официальные представители компании YUM! Restaurants International Russia&CIS. Целью визита стал поиск потенциальных партнеров для открытия в городе сети ресторанов быстрого обслуживания KFC. О планах мировых лидеров в сегменте быстрого питания, о стратегии развития в Украине и в Донецке, в частности, мы поговорили со старшим менеджером по франчайзингу YUM! Restaurants International Russia&CIS Владимиром Агрестом.

- За то время, которое Вы провели в Донецке, удалось ли достичь каких-то договоренностей, найти партнеров?

- Пока говорить о результатах преждевременно. Выбор партнеров по франчайзингу – это серьезный многоступенчатый конкурс, в ходе которого мы узнаем о партнерах, партнеры узнают о нас, и в результате мы приходим к какому-то результату. В данном процессе главное – качественный результат, срок имеет вторичное значение.

- Пока прощупываете почву.

- Пока ведем переговоры. Есть высокий интерес, и график переговоров достаточно напряженный. Но с финальным решением торопиться, точно не будем.

- Если я не ошибаюсь, в Киеве у Вас два франчайзинговых партнера - это «Глобальная ресторанная группа – Украина» и «Украинская пищевая компания». Вы говорили, что в Донецке, в идеале, хотелось бы найти одного партнера. Вы рассматриваете здесь возможность нескольких франчайзи?

- Да, мы говорили, что хотели бы видеть в городе одного партнера, если речь не идет о таких мегаполисах как Киев. Если мы говорим о рынке Донецка, то нам бы хотелось найти одного партнера, который бы уверенно смог реализовать план развития в городе, а в дальнейшем и в регионе.

- Сегодня очень много говорится о том, что по-прежнему, главной проблемой при старте бизнеса является доступ к капиталу. Скажите, вы при поиске франчайзингового партнера в Украине, чувствуете эту проблему? Сложно ли найти партнера, который в состоянии реализовать действительно масштабную кампанию? В Донецке такие есть?

- Безусловно, бизнесмены есть. Донецк - это одна из деловых столиц Украины, и мы уверены, что найдем здесь необходимого бизнес-партнера. Мы находили партнеров, способных управлять ресторанами в соответствии со всеми стандартами KFC, а так же реализовывать нашу программу развития, и на менее масштабных рынках.

- Сколько в среднем уходит времени на поиски?

- На поиски, переговоры, отбор кандидатов и утверждение партнера в среднем уходит от 6 месяцев до года. Это довольно кропотливый и тонкий процесс, но именно он ложится в основу многолетних партнерских отношений.

- Почему KFC выбирает в Украине модель франчайзинга? Возможны ли корпоративные рестораны?

- Именно такую программу развития, мы выбрали исходя из оценки рынка. В принципе, компания, развивается по франчайзингу. И мы рассматриваем франчайзинг как наше стратегическое преимущество на рынке. И если говорить о распределении ресторанов KFC в 110 странах мира, то порядка 80% - это франчайзинговые рестораны. Такая же пропорция сохраняется на территории СНГ. Эта модель выгодна и для наших партнеров и для нас, и мы верим в украинских предпринимателей, верим в то, что здесь мы сможем эффективно развиваться по этой схеме.

Если бы, скажем, мы сомневались в возможности найти партнеров, возможно, мы бы выбрали другую модель развития.

- Каких рисков удается избежать, выбирая франчайзинговую модель?

- Здесь не столько дело в рисках, эта модель позволяет достаточно динамично и продуктивно развиться. Наша задача – эффективно и быстро создать определенный уровень узнаваемости, популярности бренда. Мы хотим открыть не менее двух ресторанов в первый год, и в целом шесть-восемь ресторанов за три года. У нас есть большая программа развития, которую мы уже начали эффективно реализовывать в Киеве, и в следующем году начнем в крупнейших городах Украины. Это, прежде всего – Донецк, Днепропетровск, Одесса, Харьков.

- Скажите, а локальный бизнес получит какие-то возможности сотрудничества? Будут ли коммуникации на местном уровне, или все будет спускаться сверху? То есть, допустим, поставщик курятины «Мироновский хлебопродукт», с которым вы уже работаете, один для всех регионов?

- Прежде всего, мы ориентируемся на определенный уровень качества. Обеспечить качество – это задача номер один. Кроме того, важна стабильность поставок. Третье, мы ориентируемся на поставщиков с высоким уровнем менеджмента, которые в состоянии бесперебойно обеспечивать необходимый объем и качество. К этим вопросам мы подходим очень серьезно – мы анализируем производство, всю логистическую цепочку.

Варианты локального сотрудничества, безусловно, возможны, мы будем их рассматривать, как в сфере продуктовой линейки, так и в сфере услуг. В любом случае, это будет происходить не на первом этапе. Донецк – это крупный регион, возможно, мы здесь найдем и федеральных поставщиков.

- Помимо «Мироновского хлебопродукта» есть еще какие-то утвержденные поставщики? Допустим овощей, хлеба?

- Безусловно, есть утвержденные поставщики по овощам и другим группам продуктов, это уже готовое решение.

- Это те же поставщики, которые работают для Киева?

- Да, конечно.

- Главные требования, которые Вы выдвигаете своим партнерам?

- Первое – готовность реализации плана развития, который мы ставим перед своими партнерами. Второе – определенный опыт либо в сфере общественного питания, либо в сфере гостеприимства. Это условие не является абсолютно обязательным, но это позволяет партнеру быстрее войти в бизнес, быстрее понять специфику, потому что сфера обслуживания подразумевает внимание и высокие требования к деталям, требует подхода с душой. Для людей, которые никогда не работали в этой сфере, бывает достаточно тяжело перестраиваться.

Человек придет в ресторан во второй, в третий раз, только если ему понравилось в первый. Никогда нет второго шанса создать первое впечатление, поэтому мы всегда должны быть на высоком уровне, стабильны каждый день, каждую минуту.

- Оцените ваши результаты в Киеве?

- Мы очень довольны нашими результатами в Киеве. Первый ресторан, который мы в прошлом году открыли в Ocean Plaza, работает на уровне лучших московских ресторанов. Два новых ресторана, которые мы открыли в сентября, сходу также показали очень высокие результаты, это рестораны KFC Drive, с возможностью обслуживания автомобилистов, причем на Южном железнодорожном вокзале мы открыли самый большой KFC Drive в мире. До конца года в Киеве будут и новые открытия. На основании этих первых результатов, мы можем быть уверены в достижении успеха и в Украине в целом.

- А корректно ли сравнивать киевский рынок с региональными? Все-таки на столичном рынке и сетевых брендов больше представлено, и покупательная способность у населения выше.

- Безусловно, мы учитываем этот фактор, тем более что есть накопленный опыт. Схожие аналогии есть в России: есть Москва и Санкт-Петербург, но наши рестораны также хорошо работают и в глубоко провинциальных городах.

К тому же наши рестораны очень демократичны, ценовая политика разнообразная. Мы уверены, что в Донецке и в менее крупных городах, наши рестораны будут популярны.

- Оптимальная сеть точек, сеть городов, в которые вы планируете войти?

- Начинаем с самых крупных..

- То есть в каждом областном центре?

- Обязательно…а дальше мы будем смотреть более детально

- Есть какой-то предел?

- У нас есть примеры в России, когда рестораны успешно работают в городах с населением порядка 70 тыс человек. Все зависит от рынка каждого конкретного региона. У нас серьезные планы, мы рассчитываем развиваться на всей территории Украины, во всех крупнейших городах.

- А в чем специфика украинского рынка, если сравнивать с Россией?

- Специфика есть везде, но чем хорош наш бренд – это универсальная концепция, основанная на потрясающем вкусе наших блюд из курицы и превосходном сервисе, которая эффективно применима на любом рынке, практически без капитальных изменений. В этом сила такой международной компании.

То, что мы увидели в Киеве в Ocean Plaza, это то, что модель поведения покупателей не предусматривает режима быстрого питания. Люди с удовольствием подолгу сидят, общаются, берут комплексные блюда. Модель поведения немного другая – в Украине любят покушать, поговорить, «все с чувством, с толком, с расстановкой». Мы с удовольствием принимаем наших гостей, и подчеркиваем, что у нас не ресторан быстрого питания, а ресторан быстрого обслуживания. К тому же дизайн ресторанов очень располагает к этому – диваны, Wi-Fi. Так же стоит отметить ,что средний чек несколько ниже ,чем в России. Но мы видим тенденцию его увеличения в последнее время.

- Не будет ошибочным сказать, что в нашем понимании существует один подход к правильной организации питания: должно быть первое, второе, третье и компот. Нам это прививают с детства, а вот фаст-фуд – это плохо. Вы как-то учитываете этот факт при выходе на новые рынки, я имею в виду постсоветского пространства?

- Если говорить о продуктах, то чем мы выделяемся, с нашей точки зрения - все наши блюда приготовлены из свежего куриного мяса, это не полуфабрикаты, все готовится руками в ресторане. Все продукты проходят жесточайший контроль качества. Продукция, которая пролежала дольше стандартов срока – просто выкидывается. Мы говорим, что свежая курица – это здоровая вкусная еда.

- Хорошо, а сколько украинского в вашем меню?

- Ключевой продукт курица - украинское. Естественно какие-то составляющие, такие как мука и так далее, тоже украинские. Напиток Pepsi, также производится на Украине. Пиво также украинское, овощи - украинские. То есть, степень локализации достаточно высокая, будем стараться ее еще увеличивать. Мы всегда стремимся работать с локальными поставщиками, потому что первая задача – это предоставить нашим гостям вкусную, здоровую пищу, которая максимально свежая.

- Тогда, что незаменимо? Что будете привозить?

- Надеюсь, что ничего незаменимого нет и мы все сможем найти в Украине и постепенно перейдем к максимальной локализации производства. Тем более что Украина - страна с очень высоким уровнем аграрной инфраструктуры. Возможно, какие-то украинские продукты мы даже начнем поставлять на другие рынки.

- Владимир, а почему сейчас? Не пять лет назад, не через пять лет, а сейчас? И не только KFC, сейчас наблюдается бум на рынке быстрого питания?

- С одной стороны, непаханое поле. Порядка 30-40% освоения рынка…

- Но ведь оно непаханым было и пять лет назад?

- Тут вообще нужно говорить о том, когда KFC пришел на постсоветское пространство. Это произошло буквально 2,5 года назад, и за это время мы открыли уже \ более 100 ресторанов.

Задача следующего этапа – Украина. Это для нас приоритетный рынок, мы планируем очень активное развитие.

- Как вы оцениваете процент роста продаж в первые два года в Украине?

- В России мы росли в сопоставимых продажах на 65% в 2011-2012. Растем и в текущем году, чуть ниже (сказывается эффект высокой базы предыдущего периода) но в любом случае цифры по-прежнему остаются двузначными.

В Украине мы можем рассчитывать как минимум на не худший результат, тем более, что рынок неосвоен и при правильном развитии и позиционировании, можно добиться очень высоких результатов. Курица – популярная еда на Украине..

- Возможно, следующий вопрос не совсем к вам, но оценивая опыт России, при входе в страну таких крупных игроков как KFC и Subway, что происходит с местными сетевиками? Как изменилась структура российского рынка, чтобы понимать, чего ждать нам?

- По-настоящему сильные национальные бренды уже существуют и занимают достаточно большое место на рынке. Та же «Пузата Хата» - замечательное заведение. Сильные концепции продолжат и дальше развиваться, а приход крупных международных игроков - это вызов для национальных брендов как раз на соответствие международным стандартам. Практика показывает, что приход международных игроков заставляет сети выходить на новый уровень – стимулировать развитие, увеличивать качество продукции и тд.

Когда мы говорим, что ищем партнеров, мы еще говорим, что учим наших партнеров определенным стандартам ведения бизнеса. Мини бизнес-школа, в том числе. Определенная культура продвижения наших продуктов, определенная культура обслуживания клиентов – у нас есть чему поучиться.

- А с какими трудностями пришлось столкнуться при входе на украинский рынок?

- Я бы не стал говорить о каких-то трудностях. У каждого рынка есть своя специфика, ее нужно учитывать и прежде чем войти на рынок, нужно сделать хороший анализ.

- Первые два донецких ресторана, какие они будут по формату?

-Мы хотим создать полноценную сеть разноформатных ресторанов – рестораны с автороздачей, городские рестораны, фуд-корты в лучших торговых центрах.

Первым рестораном будет либо формат ин-лайн, то есть городской ресторан, либо ресторан с автораздачей. Наша первая задача – показать посетителям, что вошел международный бренд, который обладает высокими стандартами. Позже мы перейдем и к открытию фуд-кортов.

- Помимо знаменитых крылышек, с приходом KFC, что еще к нам придет?

- Вместе с KFC придут большие красивые рестораны, в которых можно не только поесть, но и просто провести прекрасно время с друзьями. Мы конкурируем не только со сферой общественного питания, но и в целом со сферой развлечений.

- А расскажите о практике стажировки в компании, как вы две недели жарили крылышки. Какие еще есть адаптационные моменты в компании? И насколько этот опыт полезен? Знаете секретный рецепт?

- Секретный рецепт не знает никто, кроме очень узкого круга людей. Хранится он в штаб-квартире в городе Луисвилл в США.

Опыт стажировки каждого сотрудника в ресторане, позволяет понять основные принципы обслуживания гостей. У нас даже есть такое понятие как «гостемания», мы все фанаты гостей. Это должно доставлять удовольствие, иначе ничего не получится.

Мы стремимся в ресторане, как в зале, так и на кухне, создать доброжелательную атмосферу. Человеку должно быть приятно работать, тогда и еду он будет делать более качественную. Кроме того, в компании есть культура признания. Мы всегда стараемся даже самые маленькие победы наших коллег как-то отметить, пусть небольшим призом, пусть просто на словах.

У каждого нашего руководителя есть свой приз признания, который он вручает лучшим сотрудникам. У генерального директора любимое выражение «целиться в луну», то есть достигать максимальных результатов. В качестве символа признания, он дарит своим коллегам макет ракеты «Восход», таким образом, отмечая какие-то наши достижения. Мотивация далеко не всегда лежит в материальной среде. Люди должны внутри гореть.

- Владимир, ваше «золотое» правило?

- Всегда старайся сделать свою работу так, как бы ты хотел, чтобы ее сделали для тебя.

 

Беседовала Юлия Чечёткина

Loading...
Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер: